コロンビア南西部・カウカ県に位置するエルパライソ農園（El Paraiso Farm）。
この農園は近年、世界中のコーヒー業界で注目を集めるアナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）先駆者として知られています。
密閉タンク内で酸素を遮断し、温度と時間を精密に管理するこの発酵技術は、果実本来の香りを驚くほど鮮やかに引き出します。
今回ご紹介するロットは、まるでライチをかじった瞬間のような香りと甘みが際立つ逸品。
口に含むと、フローラルでトロピカルな香りが広がり、白ぶどうやハチミツを思わせる上品な余韻が続きます。
冷めていくにつれ、ライチのジューシーな甘酸っぱさと、しっとりとしたハニーの甘みが重なり、時間とともに表情を変えるその味わいはまさに芸術的。
エルパライソ農園が持つ発酵技術の粋と、コロンビアの豊かな自然が生み出した香りの芸術品を、ぜひお楽しみください。
✔︎フレーバーノート
ライチ、トロピカルフルーツ、ハニー
香り立ちはまるでライチの果汁を閉じ込めたような華やかさ。
口に含むと、トロピカルフルーツのジューシーな甘酸っぱさと、ほのかにハーブを思わせる爽やかさが広がります。
温度が下がるにつれて、熟したパパイヤやマンゴーのような南国の甘みが現れ、
最後にははちみつのようにとろりとした優しい甘さが余韻として残ります。
軽やかで明るく、それでいて奥行きのある味わいです。
【特徴】
香り ★★★★★
コク ★★★☆☆
甘味 ★★★★★
酸味 ★★★★☆
苦味 ★☆☆☆☆
アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）
通常のコーヒーは空気に触れながら発酵させますが、アナエロビック発酵は、酸素を遮断した密閉タンクの中でじっくり発酵させる特別な製法です。
この環境で酵母や乳酸菌がゆっくりと働くことで、まるでフルーツのように華やかでジューシーな香りが生まれます。
その結果、ライチやマンゴー、ハチミツを思わせるようなトロピカルで甘く、複雑な味わいに仕上がります。
温度や時間の管理が非常に難しく、一握りの農園だけが成功できる、まさに“芸術的発酵”と呼ばれるプロセスです。