ROOFTOP ROASTERY HISTORY ROOFTOP ROASTERY HISTORY

2011年、3年半勤めたムラサキスポーツを退職し、オーストラリア・ゴールドコーストへ飛び立ちました。
渡航の目的は、オーガニック農業を学ぶことと、サーフィンコーチとして働くことです。
（写真：当時、サーフィンコーチとして働いていた頃／ゴールドコースト）

2012年、約1年間のゴールドコーストでの生活を経て、オーガニック農業が盛んなバイロンベイへ移住しました。朝から畑仕事で汗をかき、その後は海へ向かいサーフィンをする。
帰り道にカフェへ立ち寄り、ココアパウダーがトッピングされたカプチーノを注文し、バンダバーグ産のブラウンシュガーを入れて飲む甘いコーヒーが、何よりの至福のひとときでした。バリスタが淹れるコーヒーを初めて飲んだのも、この頃です。

バイロンベイは、移住者の数に対して仕事が少なく、語学力や専門的な技術がなければ職を得るのが難しい街です。そこで私は、「バリスタの技術があれば英語力が十分でなくても働け、今より良い条件で仕事ができるのではないか」という、少し安易な考えからバリスタを目指すことを決意しました。（※実際には、高いコミュニケーション能力も必要な仕事です。）
しかし、ビザの期限が迫っていたため、日本へ一時帰国し、バリスタ技術を習得することにします。

2013年、日本へ帰国後、「バリスタ 求人」と検索する中で、神戸にアパレルショップ併設のカフェ「SATURDAYS SURF NYC」が新規オープンし、バリスタを募集していることを知りました。
面接から数日後に採用の連絡をいただき、本社のある東京・代官山店にて1か月間の研修を受けることになります。そこで出会ったのが、講師を務めてくださったジャ石谷貴之氏です。日本チャンピオン3度獲得、世界バリスタ選手権でも3位入賞を果たす、日本を代表するバリスタの一人です。

基本的なバリスタ技術はもちろん、所作やサービス、バリスタとして大切にすべき姿勢など、多くのことを学びました。
2013年5月、神戸店の新規オープンと同時にバリスタとしてデビューします。当初はオーストラリアへ戻るつもりでしたが、多くの出会いを重ねる中で、次第にコーヒーの世界に深く惹かれていきました。
技術を磨きながら指導する立場も任されるようになり、約3年間のバリスタ経験を経て、2016年にSATURDAYS SURF NYCを退職。
フリーランスバリスタとして独立します。

2016年7月、芦屋のスタジオを間借りし、バリスタトレーニングルームをスタート。
ラテアート講師やバリスタトレーナーとして、出張指導の依頼もいただくようになりました。

2021年、コーヒーを「淹れる」だけでなく、「焙煎する」ことにも興味を持ち始めます。最初はフライパンで焙煎を試みましたが、生焼けや焦げ、うまく焼けたと思ってもムラだらけ。換気扇では追いつかないほどの煙が立ちこめ、警報器に怯える日々が続きました。
煙の問題から逃れるため、焙煎場所を自宅の屋上へ移し、ムラを改善するために手回しのハンドメイド焙煎機を導入します。屋号である「ROOFTOP ROASTERY」は、この屋上で焙煎を始めたことが由来です。

当時はバリスタの仕事だけでなく、カメラや映像制作の仕事も並行して行っており、両立しながらコーヒーと関わり続けてきました。
焙煎は独学だったため、何度も失敗を重ね、一定のクオリティに到達するまでに多くの時間と生豆を費やしました。焙煎機も手動から自動へとカスタムを重ね、徐々に安定した焙煎ができるようになります。

お客様にお届けできる品質になったタイミングで、オンラインショップを立ち上げました。さらに、これまでバリスタトレーニングを通じて関わってきたお客様から声をかけていただき、コーヒー豆の卸売業もスタートします。
バリスタから焙煎士へ。
こうして、新たなコーヒー人生を歩み始めました。

ShoKawai （川井　昇）instagram @shokawai
1986年、大阪府堺市生まれ。神戸市在住。
かつてはコーヒーがまったく飲めなかったが、現在は焙煎を行うほどコーヒーに深く関わっている。
コーヒーの仕事の傍ら、ネイチャーフォトグラファーとして世界中の自然を撮影。
旅とサーフィンは、子どもの頃から変わらないライフワーク。