中国の雲南省では、コーヒー豆の精製において二次発酵（ダブルファーメンテーション）を取り入れる生産者が増えています。
この手法は、特に雲南省の「天空農園（Sky Villa Farm）」で注目されています。
ダブルファーメンテーション（Double Fermentation） は、コーヒー豆の発酵工程を2回行う精製プロセスのことです。
この方法は、コーヒーの風味やアロマを強調し、より複雑な味わいを生み出すために用いられます
。主にスペシャルティコーヒーの生産において採用されているユニークな精製方法です。
二次発酵のプロセス:
１、一次発酵: 収穫したコーヒーチェリーを袋に詰め、一定期間発酵させます。この工程では、プーアル茶の製法からヒントを得た微生物の働きを利用しています。
２、乾燥: 一次発酵後、チェリーを乾燥棚に広げ、天日乾燥させます。乾燥中にも発酵が進行し、これが二次発酵と呼ばれます。このプロセスにより、独特のフレーバーが引き出されます。
中国の二次発酵コーヒーは、独特の製法と風味で、コーヒー愛好家の間で注目を集めています。新しい味わいを探求したい方には、ぜひ一度試していただきたい逸品です。
✔︎フレーバーノート
ナチュラル精製特有のベリー系のフレーバーと酸味、そして洋酒のリキュールのような重厚な香りが特徴です。
特に、梅や黄桃を思わせるフルーティーな香りや、梅酒のようなリキュール感が感じられます。
【特徴】
香り ★★★★★
コク ★★★☆☆
甘味 ★★★☆☆
酸味 ★★☆☆☆
苦味 ★★☆☆☆